재료과학제빵기능사 · 2007년01월28일 · 24/60

24.빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?

저장온도를 -18℃ 이하로 유지한다.

21~35℃에서 보관한다.

고율배합으로 한다.

냉장고에서 보관한다.정답

해설

노화 : 빵이 신선도를 잃고 단단하게 굳어지는 현상 -7~10도 사이에서 가장 빨리 일어남

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습