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재료과학제빵기능사 · 2009년07월12일 · 23/60

23.계란 흰자의 약 13%를 차지하며 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?

1

오브알부민(ovalbumin)

2

콘알부민(conalbumin)정답

3

오보뮤코이드(ovomucoid)

4

아비딘(avidin)

해설

껍질-탄산칼슘 노른자-레시틴(인지질) 흰자-콘알부민

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