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재료과학제빵기능사 · 2009년07월12일 · 25/60

25.감미만을 고려할 때 설탕 100g을 포도당으로 대치한다면 약 얼마를 사용하는 것이 좋은가?

1
75g
2
100g
3
130g정답
4
170g

해설

포도당은 설탕에 비해 감미도가 75이기 때문에 100/75 = 1.33 배가 더 필요하다. 그러므로 133g을 사용해야 한다.

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