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재료과학제빵기능사 · 2010년03월28일 · 27/60

27.빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?

1

탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.

2

유기산, 알코올 등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.

3

글루텐을 발전, 숙성시켜 가스의 포집과 보유능력을 증대시킨다.

4

발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시킨다.정답

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