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제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 14/60

14.화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?

1

흰자를 강하게 하기 위하여

2

껍질색을 밝게 하기 위하여

3

속색을 하얗게 하기 위하여

4

제품의 색깔을 진하게 하기 위하여정답

해설

색깔이 진한이유는 오븐 온도 때문!!

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