제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 15/60
15.다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
1
파운드케이크
2
레이어 케이크
3
스펀지케이크정답
4
과일케이크
해설
숫자가 적을수록 공기가 많이 들어갔다. 1. 파운드 케이크 : 비중 0.75 전후 2. 레이어 케이크 : 비중 0.85 전후 3. 스펀지 케이크 : 비중 0.55 전후 4 과일 케이크 : 비중 0.80 전후 거품형 반죽 케이크가 비중이 낮다. 5. 롤 케이크 : 비중 0.40 ~ 0.45 6. 시폰 케이크 : 비중 0.45 ~ 0.50