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임의 구분조리기능장 · 2004년04월04일 · 29/60

29.과일을 손질할 때 갈변되는 현상을 막기 위해 사용되는 물질과 원리를 연결한 것 중 옳은 것은?

1

아황산염 - 갈변된 색의 탈색

2

레몬즙 - 비타민 C의 산화력정답

3

소금물 - 기질물질의 제거

4

설탕물 - 갈변물질의 제거

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