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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2003년08월10일 · 56/80

56.조리장의 관리에서 식품별 관리요령 중 육류 및 생선류에 관한 설명이 틀린 것은?

1

달걀은 씻지 않고 냉장 상태에서 보관한다.

2

육류를 3∼4일 정도 보관할 때는 반드시 냉동시켜 보관한다.정답

3

건어물은 건조하고 서늘한 곳에서 보관한다.

4

어묵은 건조하고 서늘한 곳에서 보관한다.

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