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식품학조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 22/80

22.단백질을 가열하였을 때 일어나는 변성의 일반적인 특징이 아닌 것은?

1

점도가 증가한다.

2

용해도가 증가한다.정답

3

단백질의 구조에 변화가 생긴다.

4

효소작용에 대한 감수성이 증가하여 소화가 잘 된다.

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