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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 30/60

30.전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

부유 상태이다.정답

2

미셀(micell)이 파괴된다.

3

X선 동심원율이 소실된다.

4

점성이 생긴다.

해설

호화(gelatination)-전분에 물을 섞어 가열하여 풀을 만든 다음 급속한 탈수로 건조시킨 상태

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