식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 31/60
31.습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
1
스튜(stew)
2
스팀(steam)
3
브로일링(broiling)
4
브레이징(braising)정답
해설
브레이징(Braising)-서양요리에서 사용하는 우리나라의 찜과 비슷한 조리법. 지방이 적은 고기일 경우 라딩(larding;고기속에 인위적으로 지방을 삽입)작업 후 브레이징을 한다.