식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 37/60
37.어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
1
바다가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다.
2
작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배 쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다.
3
조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다.
4
생선숙회는 신선한 생선 편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다.정답
해설
라.문어숙회를 생각하면 편하다! 문어를 뜨거운물에 살짝 데쳐먹는것을 생각해서 풀자.