식품학한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 36/60

36.단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?

먼저 구입된 것을 먼저 소비하도록 한다.

각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 신선한 것을 이용하도록 한다.

비상시에 대처하기 위해 가능한 많은 재고량을 확보하도록 한다.정답

재고량 조사결과 차이가 발생할 때 건조, 폐기량 증가 등과 같은 오차의 면밀한 원인분석을 한다.

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