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식품학한식조리기능사(공통) · 2005년10월02일 · 28/60

28.김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?

1

카로티노이드(carotenoid)

2

클로로필(chlorophyll)정답

3

안토시아닌(anthocyanin)

4

안토잔틴(anthoxantyin)

해설

김치나 오이가 시간이 지나에 따라 산에 의해 클로로필이 갈색으로 변하게 된다.

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