식품학한식조리기능사(공통) · 2006년07월16일 · 30/60
30.지방의 성질 중 틀린 것은?
1
불포화지방산을 많이 함유하고 있는 지방은 요오드값 이 높다
2
검화란 지방이 산에 의해 분해되는 것이다정답
3
일반적으로 어류의 지방은 불포화지방산의 함량이 커 서 상온에서 액체 상태로 존재 한다.
4
복합지질은 친수기와 친유기가 있어 지방을 유화시키려는 성질이 있다
해설
검화란 비누화를 뜻하며, 지방산이 알칼리에 의해 침전되는것을 말한다.
검화란 비누화를 뜻하며, 지방산이 알칼리에 의해 침전되는것을 말한다.