조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2006년07월16일 · 42/60
42.커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
1
.알칼리도가 높은 물로 끓이면 커피중의 산이 중화되어 커피의 맛이 감퇴된다.정답
2
탄닌은 쓴맛을 주는 성분으로 커피를 끓여도 유출되지 않는다.
3
원두커피는 냉수에 넣고 오래 끓이면 모든 성분이 잘 우러나와 맛과 향이 증진 된다
4
굵게 분쇄된 원두커피는 여과법으로 준비하는 경우 맛과 향이 최대한 우러나온다.