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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2006년10월01일 · 18/60

18.유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?

1

발연점이 높은 유지가 조리에 유리하다.정답

2

가열 횟수가 많으면 발연점이 높아진다.

3

정제도가 높으면 발연점이 낮아진다.

4

유리 지방산의 양이 많으면 발연점이 높아진다.

해설

튀김시에는 발연점이 높은 식물성 기름을 사용한다.

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