식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2006년10월01일 · 19/60
19.육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
1
심한 운동으로 피로가 심할 때정답
2
사료를 충분히 섭취하였을 때
3
운동을 하지 않고 휴식을 하였을 때
4
적온에 방치하여 두었을 때
해설
글리코겐-동물의 저장다당류로 동물의 간장에 6%,근육에 1%정도 포함되어 있다. 가수 분해되면 포도당을 만든다. 요오드와 반응하면 갈색을 띤다.
글리코겐-동물의 저장다당류로 동물의 간장에 6%,근육에 1%정도 포함되어 있다. 가수 분해되면 포도당을 만든다. 요오드와 반응하면 갈색을 띤다.