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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년10월01일 · 36/60

36.전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?

1

전분에 물을 넣고 100℃로 끓일 때

2

전분에 물을 넣지 않고 160℃이상으로 가열할 때정답

3

전분에 액화효소를 가할 때

4

전분에 염분류를 가할 때

해설

호정화는 뻥튀기 호화는 익은밥

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