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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2006년10월01일 · 50/60

50.어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

원료 상태의 신선도가 떨어져도 저장성에 영향을 주지 않는다.

2

지방 함량이 높은 어패류도 성분변화 없이 저장된다.

3

조개류는 내용물만 모아 찬물로 씻은 뒤 냉동시키기도 한다.정답

4

어묵, 어육소시지의 경우 -20℃로 저장하는 것이 가장 적당하다.

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