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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 16/60

16.새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?

1

안토시아닌(anthocyanin)

2

아스타산틴(astaxanthin)정답

3

클로로필(chlorophyll)

4

멜라닌(melanine)

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