식품학한식조리기능사(공통) · 2007년07월15일 · 28/60
28.20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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0.82
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0.88
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0.91정답
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해설
수분활성도를 구하는 공식은.. Mw 0.2/18 --------------- = -------------------- = 0.9090.... Mw + Ms (0.2/18)+(0.2/180) 대략 0.91
수분활성도를 구하는 공식은.. Mw 0.2/18 --------------- = -------------------- = 0.9090.... Mw + Ms (0.2/18)+(0.2/180) 대략 0.91