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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년09월16일 · 37/60

37.두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?

1

찌개를 끓일 때에는 두부를 나중에 넣는다.

2

소금을 가하여 두부를 조리한다.

3

칼슘이온을 첨가하여 콩 단백질과의 결합을 촉진시킨다.정답

4

식염수에 담가두었다가 조리한다.

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