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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 42/60

42.어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

붉은살 생선이 흰살 생선보다 강직이 빨리 시작된다.

2

자기소화가 일어나면 풍미가 저하된다.

3

담수어는 자체 내 효소의 작용으로 해수어보다 부패 속도가 빠르다.

4

보통 사후 12~14시간 동안 최고로 단단하게 된다.정답

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