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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 47/60

47.전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?

1

가수분해

2

호정화정답

3

호화

4

노화

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