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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 48/60

48.호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

쌀과 보리는 물이 없어도 호화가 잘 된다.

2

떡의 노화는 냉장고보다 냉동고에서 더 잘 일어난다.

3

호화된 전분을 80℃ 이상에서 급속히 건조하면 노화가 촉진된다.

4

설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다.정답

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