식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 7/60
7.다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
1
중점관리점 규명
2
관리기준의 설정
3
기록유지방법의 설정
4
식품의 위해요소를 분석정답
해설
HACCP제도의 7단계 수행절차 1. 식품의 위해요서 분석 2. 중점관리점 결정 3. 중점관리점에 대한 한계기준 설정 4. 중점관리점의 감시 및 측정방법의 설정 5. 위해 허용한도 이탈 시의 시정조치 설정 6. 검증절차의 설정 7. 기록보관 및 문서화 절차 확립