식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 8/60

8.곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?

시트리닌(citrinin)

파툴린(patulin)

아플라톡신(aflatoxin)정답

솔라렌(psoralens)

해설

된장. 간장. 고추장 땅콩 등에 아스퍼질러스 플래버스가 번식하여 아플라톡신의 독소 생성 - 간결변

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