식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 15/60
15.장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수분함량이 15% 이상 되는 조건에서 저장할 때 발생한다.
2
기후조건 때문에 동남아시아 지역에서 발생하기 쉽다.
3
저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
4
황변미는 일적인 현상이므로 위생적으로 무해한다.정답
해설
황변미중독 : 푸른곰팡이가 저장중인 쌀에번식하여 이를 섭취후 인체에 간장애, 신장장애, 신경장애, 빈혈등