식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 17/60
17.생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
1
살이 물러지고 뼈와 쉽게 분리된다.
2
표피의 비늘이 떨어지거나 잘 벗겨진다.
3
아가미의 빛깔이 선홍색으로 단단하여 꽉 닫혀있다.정답
4
휘발성 염기물질이 생성된다.
해설
어류의 감별법 신선한 것은 살이 탄력적이고 비늘, 털등등이 잘떨어지지 않는다. 아가미는 선홍색 물에 넣으면 가라 앉는다.
어류의 감별법 신선한 것은 살이 탄력적이고 비늘, 털등등이 잘떨어지지 않는다. 아가미는 선홍색 물에 넣으면 가라 앉는다.