식품학한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 28/60
28.가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
가식성 콜라겐(Collagen) 케이싱은 동물의 콜라겐을 가공하여 튜브상으로 제조된 인조 케이싱이다.정답
2
셀룰로오스(Cellulose) 케이싱은 목재의 펄프와 목화의 식물성 셀룰로오스를 가공하여 다양한 크기로 만든 것으로 천연의 가식성 케이싱이다.
3
파이브로스(Fibrous) 케이싱은 비교적 큰 직경의 육제품에 이용되는 것으로 셀룰로오스를 주재료로 가공한 천연의 케이싱이다.
4
플라스틱(Plastic) 케이싱은 훈연제품에 이용되는 가식성 케이싱이다.