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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 18/60

18.단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?

1

가열

2

산

3

건조

4

산소정답

해설

단백질변성-물리적-가열,건조등 화학적-산 염기등

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