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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 19/60

19.육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?

1

특유한 향미를 부여한다.

2

저장성을 향상시킨다.

3

색이 선명해지고 고정된다.

4

양이 증가한다.정답

해설

훈연으로 살균하고 식품의 저장성과 풍미를 향상시킨다 훈연으로 양이 증가하지는 않는다.

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