조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 42/60
42.국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
1
끓는 물에 넣는 국수의 양이 지나치게 많아서는 안 된다.
2
국수 무게의 6~7배 정도의 물에서 삶는다.
3
국수를 넣은 후 물이 다시 끓기 시작하면 찬물을 넣는다.
4
국수가 다 익으면 많은 양의 냉수에서 천천히 식힌다.정답
해설
냉수에 빨리식히면 면발이 불지않고 탱글해서 식감이 좋겠죠
냉수에 빨리식히면 면발이 불지않고 탱글해서 식감이 좋겠죠