조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 43/60
43.쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
쌀을 너무 문질러 씻으면 지용성 비타민의 손실이 크다.
2
pH 3~4의 산성물을 사용해야 밥맛이 좋아진다.
3
수세한 쌀은 3시간 이상 물에 담가 놓아야 흡수량이 적당하다.
4
묵은 쌀로 밥을 할 대는 햅쌀보다 밥물량을 더 많이 한다.정답
해설
묵은쌀이 아무래도 더 건조 됐겠죠 팥같은 경우 묵은팥은 불려도 돌덩어리 같아 삶아도 잘불지 않는것도 있습니다 오래될수록 물량이 많이 필요로 합니다.