식품학한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 27/60
27.자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
1
결합수는 용매로서 작용한다.
2
자유수는 4℃에서 비중이 제일 크다.정답
3
자유수는 표면장력과 점성이 작다.
4
결합수는 자유수보다 밀도가 작다.
해설
자유수는 비중이 4도에서 제일 크고 전해질에 잘 녹으며 건조로 쉽게 제거된다. 표면 장력, 점선, 비열도 크며 미생물의 번식과 발아에 이용되는 물이다.
자유수는 비중이 4도에서 제일 크고 전해질에 잘 녹으며 건조로 쉽게 제거된다. 표면 장력, 점선, 비열도 크며 미생물의 번식과 발아에 이용되는 물이다.