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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 48/60

48.안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?

1

붉은색

2

황갈색

3

무색

4

청색정답

해설

안토시아닌 색소가 함유된 채소가 산성시엔 선명한 적색 유지/중성시엔 자색/알칼리시엔 청색으로 변합니다.

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