식품학한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 28/60
28.건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
고도의 불포화지방산 함량이 많은 기름이다.정답
2
포화지방산 함량이 많은 기름이다.
3
공기 중에 방치해도 피막이 형성되지 않는 기름이다.
4
대표적인 건성유는 올리브유와 낙화생유가 있다.
해설
요오드가 - 유지 100g중에 불포화결합에 첨가되는 요오드g의 수 요오드가가 높다는 건 불포화도가 높다는 의미 건성유 130이상 , 반건성유 100~130 , 불건성유 100이하