조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 47/60
47.곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
1
포우칭(poaching)
2
스티밍(steaming)
3
블랜칭(blanching)
4
시머링(simmering)정답
해설
1. 포우칭 : 약한불에서 서서히 익힘 2. 스티밍 : 증기찜은 수증기 대류를 이용한 방법 3. 블랜칭 : 센불에서 단시간 데친후 찬물에서 식히는 방법
1. 포우칭 : 약한불에서 서서히 익힘 2. 스티밍 : 증기찜은 수증기 대류를 이용한 방법 3. 블랜칭 : 센불에서 단시간 데친후 찬물에서 식히는 방법