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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 35/60

35.녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?

1

휘발성 유기산을 취발 시키기 위해 뚜껑을 열고 끓는 물에 데친다.

2

산을 희석시키기 위해 조리수를 다량 사용하여 데친다.

3

섬유소가 알맞게 연해지면 가열을 중지하고 냉수에 헹군다.

4

조리수의 양을 최소로 하여 색소의 유출을 막는다.정답

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