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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 47/60

47.빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

빙과류의 종류에는 아이스크림, 파르페, 셔벳, 무스 등이 있다.

2

지방이 많이 함유된 빙과류는 열량이 높다.

3

비타민류는 냉동에 의해 성분의 변화가 심하게 일어난다.정답

4

셔벳은 시럽에 과일즙을 첨가하였거나 과일에 젤라틴, 달걀흰자를 첨가하여 얼린 것이다.

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