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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 35/60

35.식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?

1

엿기름을 호화시키기 위하여

2

프티알린의 작용을 활발하게 하기 위하여

3

아밀라아제의 작용을 활발하게 하기 위하여정답

4

밥알을 노화시키기 위하여

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