기포가 잘 일어나는경우 1.수양란일수록 거품형성 잘됨. 수양난백이 농후난백보다 점성과 안정석이 적음 2.30도에서 잘 형성 3.식초, 레몬즙 등 산 첨가
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습