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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 23/60

23.육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?

1

이노신산정답

2

호박산

3

알리신

4

나린진

해설

이노신산 - 가다랭이 말린 것, 멸치 호박산 - 조개류 알리신 - 마늘 나린진 - 오렌지류

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