식품학한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 35/60
35.다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
미생물의 번식을 억제할 수 있다.
2
식품 중의 효소작용을 억제하여 품질 저하를 막는다.
3
급속 냉동시 얼음 결정이 작게 형성되어 식품의 조직 파괴가 적다.
4
완만 냉동시 드립(drip) 현상을 줄여 식품의 질 저하를 방지 할 수 있다.정답
해설
드립현상 방지 - 완만(냉장)해동, 급속냉동
드립현상 방지 - 완만(냉장)해동, 급속냉동