식품학한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 27/60
27.유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
1
용해도정답
2
유리지방산의 함량
3
노출된 유지의 표면적
4
불순물의 함량
해설
*발연점이란? 유지를 가열하면 표면에서 푸른연기가 발생하는데 이때의 온도를 발연점이라고한다. <유지의 발연점에 영향을 주는 요인> -사용횟수가, 많으면 1회 사용할때마다 발연점이 10~15(도씨)씩 저하된다. -유리지방산의 함량이 많을수록 발연점이 낮아진다. -기름에 이물질이(=불순물) 많으면 발연점이 낮아진다. -그릇의표면적이 1인치 넓을수록 발연점이 2(도씨)씩 저하된다.