조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 42/60
42.떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
1
찹쌀가루의 함량을 높인다.
2
설탕의 첨가량을 늘인다.
3
급속 냉동시켜 보관한다.
4
수분함량을 30~60%로 유지한다.정답
해설
<전분의 노화를 촉진시키는 요인=노화를 일으키는 요인> 1.아밀로오스 함량이 많을수록 2.수분함량이 30~60% 3.0~5(도씨) 냉장할때 4.산성상태
<전분의 노화를 촉진시키는 요인=노화를 일으키는 요인> 1.아밀로오스 함량이 많을수록 2.수분함량이 30~60% 3.0~5(도씨) 냉장할때 4.산성상태