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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 43/60

43.우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?

1

유당

2

레닌

3

카제인정답

4

유지방

해설

단백질(카제인)-> 산(레닌) 응고

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