식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 23/60
23.색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
엽록소는 알칼리성에서 갈색화
2
플라본 색소는 알칼리성에서 황색화정답
3
안토시안 색소는 산성에서 청색화
4
카로틴 색소는 산성에서 흰색화
해설
엽록소->산->갈색 플라본->산->흰색 플라본->알카리->황색 안토시안->산->붉은색 알카리->청색 중성->보라색 카로틴->산,알카리->변화없어요
엽록소->산->갈색 플라본->산->흰색 플라본->알카리->황색 안토시안->산->붉은색 알카리->청색 중성->보라색 카로틴->산,알카리->변화없어요