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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 42/60

42.무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?

1

소금

2

소다

3

생수

4

식초정답

해설

플라본->산성->흰색, 플라본->알카리->황색

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